第67章 南枣核桃糕、糯米纸花、大白兔奶糖(1 / 2)

“要提前收回去？是发生了什么事了吗？”

刘婶本以为江杳杳听到这个消息， 一定会心急如焚，还想着要怎么和她开口，毕竟当时也是她给江杳杳牵的线， 她才租下的这铺子。

眼下才半年的时间， 对方突然要收回去不租了， 对江杳杳的影响一定很大。

不过，刘婶觑着江杳杳的表情， 似乎有些过于平静了些啊？

“那管家说， 他东家下月底便要举家迁往扬州去经商了， 店铺他们打算提前收回去变卖， 说会按照契书，赔给你两个月的房租钱。”刘婶捧着江杳杳递给她的碗， “好在还有一个多月的时间，我帮你再留意留意？离年节也越来越近了，多多少少总会有那么几间空出来的铺子。”

“谢谢刘婶，铺子就不必帮我留意了， 只不过还要请你帮忙， 替我约一下那位管家见个面。”

“你是不是不死心，还想跟他再谈谈？他们以后不在长安了，这些产业必定是要卖出的， 哪怕有心也无力啊， 还不如早点物色物色新的铺子嘞。”

“不，我是想把他们的店铺买下来。”江杳杳对着刘婶微微一笑， “刘婶你快尝尝这姜撞奶，一会就该凉了。”

刘婶吃完了江杳杳一碗姜撞奶， 颇为惊艳， 又给她家闺女带上了一份。

正要掏钱给江杳杳， 却被江杳杳给推了回去：“刘婶你帮我那么多，怎么还能收你钱呢。”

说罢又去九宫格锅里拿了些关东煮，放在竹筒里，用绳子系上方便拎着，塞给刘婶：“这些也带回去给囡囡尝尝。”

刘婶吃人嘴短，很快便帮江杳杳约好了那位管家。

对方下月底前便要搬迁，急于脱手，江杳杳本就是租户，只要谈个合适的价格便好，也不用再看房验房，省了不少麻烦，管家自然喜出望外。

双方各取所需，江杳杳不过多砍价，那管家也爽快，跟江杳杳约定了一个比市场价略低一点点的价格，以示诚意，不过还要先同家主回禀之后，才能决定。

管家走之前，江杳杳同租房那时一样，拿出两只精美的食盒，请管家带回去。

这次食盒里装的，是南枣核桃糕。

挑选个大饱满的红枣，搓洗干净，用剪子把枣肉细细剪下来。将红枣碎放入锅中，注入刚刚没过红枣的水量，小火煮上一刻钟，红枣被浸煮得绵软，稍微放凉后，就能轻松地把红枣皮剥去。

剥好皮的枣肉碾碎，加入少量清水搅匀成枣泥，再用筛网过个筛，筛去夹杂在枣肉的少量未去除干净的红枣皮，以免影响口感，同时也能让最后的成品更加通透好看。

核桃用小锤头砸开，取出里面的核桃仁，不加油在热锅里小火炒熟，散发出果仁的焦香，咬下去脆脆的，带着些微的甘甜，没有生吃的那种苦涩感。

锅中倒入麦芽糖，用一点点水来煮开，再放入一小勺盐，待麦芽糖完全融化成糖液，翻滚冒泡之后，倒入过完晒的枣泥，不断搅拌翻炒，特别要注意底部也要翻起来，以免炒糊。

枣泥与麦芽糖翻炒在一起，滚烫地冒起泡来，要调小火力，防止枣泥在高温下喷溅起来。随着锅中的水分被慢慢炒干，枣泥糖糊越来越浓稠。

此时调好一碗水淀粉，顺着锅沿缓缓倒入到枣泥之中，一边倒一边来回翻拌，使水淀粉均匀地融合在枣泥里。

待到枣泥糖糊重新沸腾，又加入一大勺花生油，继续翻炒，持续搅拌，不时刮一下锅沿和底部防止粘锅，枣泥糖糊的流动性越来越低，团成一团，翻拌起来变得有些费力，也不会再粘在锅铲上。

炒熟的核桃仁就在此时放入，用锅铲用力翻拌，把核桃仁均匀地拌入枣糖糊之中，就可以出锅。

将一整团枣糖糊扣入提前刷好油的方形模具内，用纱布裹手充当隔热手套，把糖团用力揉搓挤压，使核桃仁与枣泥融合地更加紧密，填满核桃仁之间的缝隙。

整完形后，就可以放在一旁晾凉，也可以用擀面杖再擀一擀表面，让糕体更加平整顺滑。

彻底放凉后，用刀切成小方块，就可以食用了。

南枣核桃糕通体琥珀色，晶莹剔透，中间镶嵌着香酥的核桃仁，入口脆爽香甜，枣香浓郁。

为了包裹这南枣核桃糕，江杳杳还试着自己做了糯米纸。

现代的糯米纸大多是用干燥机做出来的，做出来的糯米纸薄而透明，包裹在糕点和糖果之上，可以跟着一同食用，入口即化，用来防止粘连和方便拿取。

但是现在没有高科技的机器，江杳杳想到某种圆鼓鼓的电饼铛的用法，灵机一动，取了口锅底干净的新锅，倒扣在灶火上，等到锅体被烧得滚烫，迅速把一层淀粉糊泼上去，锅底的高温立刻把薄薄的淀粉糊烫熟成型，揭下来就是一张透明的糯米纸了。

糯米纸虽然名里有糯米，但其实普遍都是用的红薯、小麦或玉米淀粉调成稀糊浆，滤去杂质后制成的，现代工艺里还会加明胶和少量卵磷脂。