第72章 糖蒜、爆炒羊杂(1 / 2)

羊肉汤被端过来， 刚一揭开锅，浓醇鲜美的香味就飘满了整间食肆，连外头的行人都闻到了， 驻足往食肆里看过来。

来买吃食的食客们瞬间被空气中弥漫的这股浓浓的羊味所吸引， 转头再往这大锅里头一瞧， 嚯，整整一锅浓白的羊肉汤， 还不住地往外飘着热气， 白雾腾腾的。

江杳杳用大只的汤勺舀起一大碗羊肉汤， 又捞起了一勺羊肉， 眼尖的食客一下便看出这是羊身上最好的部位之一，肥瘦均匀， 肉质柔韧。

“您是要葱花还是芫荽？都要加？好嘞！”江杳杳麻溜地撒上一把葱花一把芫荽，把这一大碗羊肉汤递给客人，“您拿好，小心烫！边上有蘸羊肉的蘸料， 您可以自己取用。这光喝汤太单调， 您看要不要再搭个芝麻烧饼或是泡馍？”

“泡馍？”芝麻烧饼熟悉得很，大白馍也常吃，但这泡馍又是个什么吃法？

江杳杳便拿了个馍饼， 细心地给客人演示， 介绍这羊肉泡馍的吃法。

这掰馍其实也颇讲究手法，要顺着馍芯对半掰开， 一分为二，二分为四， 再掰成黄豆大小的碎块， 每块馍都要连皮带瓤， 这样才能保留筋道口感的同时又能充分吸饱汤汁。

不过传说“吃馍五分钟，掰馍两小时”，江杳杳自个儿都不怎么会掰馍。她那时在西安吃的羊肉泡馍，那用来泡的饦饦馍很有些硬，江杳杳掰了好长的时间，指尖都有些发疼，也没有掰成合适的大小，最后还是带她来吃饭的西安朋友实在看不下去，抢过来帮她掰好的。

这回是她自己做的馍，可以由她自己来决定面团的软硬，考虑到大部分食客也是第一次掰馍，江杳杳将死面的份量减了下来，增加了发面的用量，烙出来的馍要软上一些，也易于消化，不至于涨肚。

发面较多的馍，烙出来更容易吸收汤水，就不需要掰得太小，否则反而容易粘糊成一团，尝不到馍的筋道口感，也糟蹋了这鲜美的羊肉汤。

这泡馍的吃法新鲜，食客果断买下了一只馍，端着碗抱着馍，找座位坐了下来，用食肆里提供的温水净了手，一点一点地掰起馍来。

不过，倒也不是所有食客都喜欢这干粮和汤水混在一起的吃法，有些食客就喜欢干湿分离的，就会选择买上个芝麻烧饼，香酥油脆，单独咬口饼，再单独喝口汤，一样十分享受。

而摆在食肆门口的这些冰糖葫芦，每颗山楂里还夹了馅，咬下去除了糖衣的脆甜和山楂的酸爽之外，又多了绵软香甜的口感，比起普通的冰糖葫芦来，口感要更加丰富。

这位吃完羊肉泡馍的食客摸摸饱腹的肚子，临走前还不忘带上了几串糖葫芦，上次的糖葫芦他买到过一串，味道实在好，这次多买上几串，可以带回来给家里人也尝尝。

刚付完钱，他自己就迫不及待地先拿了一串夹了豆沙的糖葫芦大口吃了起来，看得江杳杳赶忙提醒他，刚吃完热食，这冰凉的糖葫芦不要吃得太快，小心闹肚子。

天气冷，冰糖葫芦又做得早，冻了这么久，糖衣十分坚脆，咔嚓一声，碎裂在嘴里，有几片碎块不小心滑落在了地上。

“没事儿，我是铁打的肚子，好着呢！”食客边让江杳杳放心，边心疼地看着地上的糖壳。

江杳杳忙碌了一上午，今天的朝食又吃得格外早，肚子早就开始咕噜噜响了。

她只能暂时放下想吃一串糖葫芦的心思，给自己也打了一碗羊肉汤，拿了盘子装了只馍，端到食肆后面的小隔间里，开始掰起来。

手中的这只馍凉了许久，只留中心还有微微一点余温，等完全凉透以后，馍会变得更硬一些。

江杳杳掰好馍块，全都丢进羊头汤里泡上一会，让泡馍吸吸汤汁，出去拿蘸羊肉的蘸料。

经过柜子时，她忽然想起什么，蹲下身，从柜子底下掏出个小坛子来。

坛子打开，一股酸酸甜甜的味道就扑面而来，浓浓的蒜味往鼻子里钻，这是她一个月前用白糖和白醋加了些白酒腌下的糖蒜。

糖蒜可谓是江杳杳的童年记忆了，小学的时候，食堂经常会在流感多发的季节给小朋友们发糖蒜吃，说是能够杀菌消毒。

那时候的江杳杳还不喜欢吃蒜，觉得臭臭的，还有股奇怪的味道，十分排斥，不过她的同桌却十分喜欢糖蒜，每次江杳杳都是把分到的糖蒜给同桌吃。

后来长大了，却渐渐喜欢上了糖蒜的味道。

腌制好的糖蒜通体雪白，晶莹剔透，酸甜脆口，鲜蒜原本带有的辛辣的刺激感在糖醋和时间的作用下，变得温润，辣味减轻，辛热之性也变得和缓，就是吃上好几只，也不容易上火。

糖蒜促进消化，配着羊肉牛肉等油脂丰富的肉类食物一起食物，味道相衬不说，还能缓解油腻，是吃羊肉火锅时，餐桌上的常客，这羊肉泡馍也不例外。

江杳杳拿筷子扒拉出一只糖蒜来，剥去外皮，露出里头晶莹白嫩的蒜瓣来。把蒜瓣也剥开，脆生生的糖蒜就露了头，比起鲜大蒜来，要稍微软上一些，但依然是脆爽的口感，酸甜的汁水充盈舌尖。

比起大多数人都喜爱的腌泡菜来，这糖蒜又小众些，不是人人都能吃得惯的。江杳杳原本没打算卖，故而只腌制了一小坛子，留着自家吃的。

那时候是没想到做羊肉泡馍这一茬，如今羊肉泡馍卖得正好，江杳杳也不藏私，把这坛子糖蒜也拿出来，夹出几只在碗里留下，其余的连着小坛子一起端到盛放羊肉汤的大锅边，卖给喜欢的食客。

搬完坛子，又招呼了会客人，她想起自己泡在羊肉汤中的泡馍，啊呀一声，也不知道馍有没有被泡过头。

返身回到后面的隔间里，幸好馍还是很筋道的，浮在汤面上吸饱了汤汁，依然爽滑有韧劲。

江杳杳就着糖蒜，吃一口泡馍，喝一口羊肉汤，再咬一口糖蒜。

吃肉不吃蒜，快乐少一半。江杳杳虽然不爱啃生蒜，但是糖蒜的味道酸甜可口，没有生蒜的辛辣刺激，越吃越上瘾。